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热休克牛腩

多年来我追逐完美的牛排,事实证明了秘密是冰柜,铸铁扒炉和热肉鸡。我在这里的工作是(最后)完成的。
为什么在烹饪前冻结一个完美的好牛排?这样你就可以得到那个美丽的棕色灼热而没有经过多汁的中脂。
有趣的事实:在冻结之前调味牛排也有助于防止冰箱烧伤。
这个食谱首金宝搏首页先出现在良好吃的第2季:重新加载。
热冲击牛腩切片在屠夫块切割板上。
积极的时间: 20.分钟
总时间: 1小时20.分钟
产量: 2到4份

软件

  • 1(1英寸厚)牛腩牛排,约1磅
  • 1汤匙犹太盐
  • 1汤匙中性油,如葡萄籽

专门的硬件

  • 铸铁扒炉
  • 数字立即阅读温度计

程序

  • 烹饪前的夜晚(或几个晚上):盐牛排配盐,放在小床单上,饼干纸,甚至是一个小方形或矩形蛋糕锅。顶部有A.第二个泛 由于其导电性能,铝是理想的理想选择,并过夜冻结。如果您打算将其冻结超过几天,将冷冻牛排包裹在羊皮纸纸上并密封在一个沉重的冷冻袋中。保持冷冻长达2个月。
  • 在烹饪前一小时:将烤箱架放在锅炉下方的最高位置。在这个机架上设置铸铁扒炉,平面上,理想地3英寸下方肉鸡元件。将烤箱设置为其最高温度,至少500°F,达到该温度后至少半小时留下。此时不要激活肉鸡。还没。
  • 从冰箱中取出牛排。使用糕点刷涂上油的两侧。小心地拉出烤箱架并在扒炉中间储存牛排。将机架推回来,关闭烤箱,然后将肉鸡转到“高”,如果这是一个选择。煮4分钟然后小心地翻转牛排并继续烧结,直到内部温度撞击110°F。(始终将温度计的探头插入肉的侧面以获得最均匀的阅读。)在4 1/2分钟后开始检查牛排的温度,但随时可达7只取决于您的肉鸡。
  • 取下牛排并用重型箔包裹休息10分钟。在偏差上缩短和切片。提供任何累积的果汁。