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鸡帕尔马斯

更多的美国经典比意大利创作,鸡肉帕尔马斯长期以来一直遭受潮湿的面包,无足轻重的酱和粘性奶酪馅料。
不再!这种意大利美洲烹饪混合物最终得到了San Marzano西红柿,脆皮涂层,以及一种保证俗气的洁净烹饪方法。
这个食谱首金宝搏首页先出现在好吃的第1季:回归。
来自alton brown的鸡肉果酱的好吃的金宝搏188东西:回归。
积极的时间: 1小时
总时间: 2小时30.分钟
产量: 4.祭品

软件

红酱

  • 8.大蒜丁香,去皮
  • 2茶匙犹太盐
  • 1/4杯子加1/2茶匙特级初榨橄榄油,分开
  • 4.凤尾鱼片
  • 1/2茶匙红辣椒片
  • 2(28盎司)罐头剥落了整个圣马祖诺西红柿,排水
  • 1(2英寸)巴马干酪rind.

鸡肉蛋草

  • 2无骨,肌肉鸡胸肉,蝴蝶,捣成1/8英寸厚
  • 2茶匙犹太盐
  • 1杯子普通面包屑
  • 3/4盎司盐和醋薯片,而不是水壶煮熟或厚切
  • 2茶匙干牛至
  • 2茶匙干香菜
  • 1 1/2茶匙蒜粉
  • 2/3杯子多用途面粉
  • 2鸡蛋,殴打
  • 4.汤匙无盐的黄油,分开
  • 2汤匙橄榄油,分开
  • 1杯子红色酱汁(上面),分开
  • 2盎司低湿的马苏里拉,切碎
  • 2盎司意大利Fontina,切碎
  • 切碎的新鲜的扁叶欧芹,用于装饰

专门的硬件

  • 三张烘烤床单与电线架
  • 9×13英寸肉鸡安全烤盘或锅
  • 砂浆和杵和大型木勺

程序

红酱

  • 用砂浆和杵一起工作大蒜,盐和1/2茶匙特级初榨橄榄油,直到粘贴形式。
  • 在中等热量中加热剩余的1/4杯超前初榨橄榄油。加入大蒜糊并煮熟,搅拌,直到它开始棕色,约2分钟。
  • 加入凤尾鱼和红辣椒薄片,煮至凤尾鱼开始分解,约1分钟。(我通常使用木勺后背粉碎凤尾鱼。)
  • 加入西红柿并用勺子的背部打破它们,然后淹没在酱汁中的帕尔马干酪。将热量减少到中低,煮沸,直到酱汁几乎干燥,约1小时。
  • 丢弃巴马干酪酱或喂给狗。立即使用酱汁或存放在冰箱中的密闭容器中。(见厨师的音符。)

鸡肉蛋草

  • 将蝴蝶和捣碎的乳房切成6至8件。季节与两侧的盐并放在一块架子上的架子上(技术上,我们使用“半”薄片Pans)。覆盖并冷藏30分钟。
  • 将面包屑,薯片,牛至,欧芹和大蒜粉与1加仑拉链袋结合在一起,粉碎成课程。
  • 建立一个带有三个面包平底锅的面包纤维站:将面粉放在第一个平底锅中,第二个锅中的打击鸡蛋,并在第三个方面的面包屑混合。在片材盘中设置一个清洁的钢丝架以握住面包片。
  • 用纸巾打开鸡并呈现孔,然后在面粉中疏通鸡肉(摇匀过量),然后浸入打糊状卵(再次,排出过量),最后涂上面包屑前放在架子上。
  • 将烤箱架放在烤箱的前三分之一中并将肉鸡卷曲至高。用纸巾排出一个干净的平底锅,并且它站在一边。
  • 将2汤匙的黄油融化,其中1汤匙橄榄油在11英寸炒锅中含有中等热量。当黄油泡沫时,将一半面包鸡肉加入锅,但不要过度使用。厨师,不受干扰,直到脆,金棕色,每侧约2分钟。转移到洁净的架子,擦掉锅,并用剩余的黄油,油和鸡重复。
  • 将3/4杯红酱涂在一个9×13英寸的肉鸡安全烤盘或锅中,直至酱汁泡沫,开始焦糖,约2分钟。
  • 从烤箱中取出盘子并将鸡块排列在单层中。用剩下的红酱点缀鸡,留下裸露的斑点来保留一些酥脆的比特。将Fontina和Mozzarella散布在酱汁上。
  • 返回肉鸡,直到奶酪起泡,开始棕色,约1分钟至1分钟和30秒。
  • 用切碎的平叶欧芹装饰。