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课程: 早餐
关键词: 早餐,早午餐,提前准备,酸面华夫饼

酸蛋饼

好的酸面团华夫饼干吃了回来
活动时间: 40会议记录
总时间: 9小时
产量: 4.一份
酸面华夫饼几乎是有史以来最好的华夫饼。那浓郁的味道,带着些许令人愉悦的酸味,与麦芽糖的美味相平衡,牙齿丰满但内部柔软,外部松脆……这些东西是无法通过快速机械化的方式实现的。
是的,他们需要一些工作和时间,但是……你的耐心会得到回报的。
最好与鲜奶油、焦糖香蕉或浸渍浆果一起温热饮用。
这个食谱最金宝搏首页早出现在《美食:回归》第一季。
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软件

开始

  • 3/4杯子加2汤匙多用途未漂白面粉
  • 1/2杯子室温下的过滤水

每日喂食

  • 2/3杯子加1汤匙多用途未漂白面粉
  • 7.汤匙室温下的过滤水

酸蛋饼

  • 1/2杯子废弃酸面团起子(未添加)
  • 1.杯子全脂牛奶
  • 1 1/4杯子未漂白的通用面粉
  • 1.大的鸡蛋,分开的
  • 4.汤匙未加盐的黄油,融化并冷却
  • 1.汤匙砂糖
  • 1.茶匙粗盐
  • 1/4茶匙酒石乳

专用硬件

  • 厨房皮重秤
  • 夸脱大小、带盖的广口玻璃罐
  • 手动搅拌机
  • 比利时华夫铁
好的酸面团华夫饼干吃了回来
活动时间: 40会议记录
总时间: 9小时
产量: 4.一份

程序

每日喂食

  • 首先:用干净的手将125克面粉和125克水混合在一个中等大小的玻璃碗中。用茶巾盖住碗,在室温下静置,直到混合物充满气泡,大小几乎翻倍,通常2到3天。在这段时间里,来自空气、面粉和可能来自你的酵母和细菌将在碗中建立家务(见厨师说明)。
  • 日常喂食:剥下可能已经形成的任何外壳,并将20%的培养物(50克)转移到干净的广口罐中。加入100克面粉和100克水,拧松盖子,在室温下保存24小时。(此时培养物会有一股难闻的酸味。)丢弃剩余的原始混合物。
  • 每24小时重复步骤2,持续5天。到那时,培养物应该闻到酵母的甜酸味,这意味着你已经准备好开始工作了。华夫饼应使用丢弃的启动器百分比制作。

酸蛋饼

  • 在一个中等大小的碗里混合起子、牛奶和面粉,并用塑料薄膜覆盖。在室温下休息8小时,直到面糊变轻,充满气泡,大小大约翻倍。(如果你想做早餐,可以在休息8小时后将面糊冷藏一晚。)
  • 将蛋黄、黄油、糖和盐搅拌到开胃酒混合物中,直到完全混合,备用。
  • 用手动搅拌器将蛋清和酒石奶油高高搅拌,直到形成硬峰,1至2分钟,然后将蛋清折叠到面糊中,尽量少折叠,以防止其放气(参见库克注释)。将面糊在室温下静置20分钟。
  • 用中火加热比利时华夫饼铁。热时,用不粘的喷剂轻轻地喷涂两块板。根据制造商的建议,将推荐量的华夫饼面糊舀到铁上,煮至酥脆呈金黄色。立即食用或放在架子上冷却,用塑料薄膜包裹,然后用铝箔纸包裹,冷冻3个月。
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