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课程: 早餐
关键字: 早餐,早午餐,提前准备,酸面包华夫饼

酵母华夫饼干

《美食归来》里的酸面包华夫饼
活动时间: 40分钟
总时间: 9小时
产量: 4
酵母华夫饼可以说是最好的华夫饼了。那浓郁的味道中有一丝令人愉悦的酸味,与麦芽的美味相平衡,内里有牙,外脆……这些东西不能通过快速的机械化手段来实现。
是的,他们需要一些工作和时间,但是…你的耐心会得到回报的。
最好趁热搭配鲜奶油、焦糖香蕉或浸过的浆果。
这个食谱首金宝搏首页次出现在《美食总动员:归来》第一季中。
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开始

  • 3/4一杯加两汤匙通用的,原色的面粉
  • 1/2过滤水,在室温下

每天喂养

  • 2/3一杯加一汤匙通用的,原色的面粉
  • 7汤匙过滤水,在室温下

酵母华夫饼干

  • 1/2废弃的酵头(未喂食)
  • 1全脂牛奶
  • 1 1/4原色,中筋面粉
  • 1鸡蛋,分开
  • 4汤匙无盐黄油,融化后冷却
  • 1汤匙砂糖
  • 1茶匙粗盐
  • 1/4茶匙酒石酸氢钾

专门的硬件

  • 厨房秤具有皮重功能
  • 一夸脱大小的,有盖的宽口玻璃罐
  • 搅拌机
  • 比利时华夫饼
《美食归来》里的酸面包华夫饼
活动时间: 40分钟
总时间: 9小时
产量: 4

过程

每天喂养

  • 首先:用一只干净的手将125克面粉和125克水混合在一个中等大小的玻璃碗中。在碗上盖上茶巾,在室温下静置,直到混合物充满泡沫,大小几乎翻倍,通常需要2到3天。在这段时间里,来自空气和面粉,可能还有你自己的酵母和细菌会在碗里形成家政(见库克笔记)。
  • 日常喂养:剥去任何可能形成的外壳,将20%的培养物(50克)转移到一个干净的广口瓶中。加入100克面粉和100克水,拧开盖子,室温保存24小时。(此时,培养液会有一种酸臭的味道。)丢弃剩下的原始混合物。
  • 每24小时重复第2步,持续5天。到那时,培养液应该闻起来有发酵的甜酸味,这意味着你已经准备好启动了。华夫饼是用废弃的酵头做成的。

酵母华夫饼干

  • 将酵头、牛奶和面粉混合在一个中碗中,用保鲜膜盖上。在室温下静置8小时,直到面糊变轻,充满泡沫,大小大约翻倍。(如果你想做早餐,可以在休息8小时后冷藏一夜。)
  • 把蛋黄,黄油,糖和盐搅拌到完全混合,待用。
  • 将蛋清和塔塔粉打至高,1 - 2分钟,然后将蛋清放入面糊中,尽量少打几下,以免面糊漏气(见Cook’s Note)。在室温下放置20分钟。
  • 用中火加热比利时华夫饼烤盘。加热后,在两个盘子上轻轻涂上不粘喷涂。根据制造商的建议,将建议量的华夫饼面糊舀到铁板上,煮至酥脆和金黄色。立即食用或放在架子上冷却,用保鲜膜包裹,然后用锡箔纸包裹,冷冻3个月。
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