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课程: 电源
关键字: 鸡肉,舒适的食物,娱乐,肉类

炸肉排基辅

炸肉排基辅在一个白色的浅盘,上面铺有香草黄油,柠檬皮和欧芹。
活动时间: 1小时
总时间: 2小时40分钟
产量: 4
传统基辅鸡的问题在于它的滚动,这是一种痛苦,而且老实说,谁想切成一个鸡肉卷,只是为了喷上黄油?
在我看来,制作基辅鸡的方法是把它当成炸肉排,炸肉排就是把一块肉弄平,裹上面包屑,然后在平底锅里炸。我是这样做的。
这个食谱首金宝搏首页次出现在《美食:重装上阵》第二季。
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软件

  • 3.汤匙切碎的新鲜龙蒿
  • 2汤匙切碎的新鲜的香菜
  • 16汤匙(2条)冷的无盐黄油,切成小块
  • 2个半茶匙粗盐,分裂
  • 1/2茶匙现磨黑胡椒
  • 4(5 - 6盎司)鸡大腿去骨去皮
  • 1/2中筋面粉
  • 2鸡蛋,用一汤匙水打匀
  • 2panko面包屑
  • 2到4100%的橄榄油,不是特级初榨橄榄油,用于油炸
  • 1柠檬,服务

专门的硬件

  • 大的铸铁平底锅或11英寸的煎锅
  • 即时可见的数字温度计
  • 3个馅饼或面包盘
炸肉排基辅在一个白色的浅盘,上面铺有香草黄油,柠檬皮和欧芹。
活动时间: 1小时
总时间: 2小时40分钟
产量: 4

过程

  • 在一个小碗里混合香草,在使用前留出一汤匙装饰。
  • 将黄油放入搅拌机的工作碗中,用搅拌桨以中低速搅拌,直到黄油变软变亮,偶尔停下来刮下碗的边缘——总共5到7分钟。
  • 加入一半切碎的香草和1/2茶匙盐,慢速搅拌2分钟。将黄油舀到一张羊皮纸上,将纸折叠在黄油的顶部,然后握住纸的同时,将平底锅的直边向前推贴近黄油,这样就形成了一个大约6英寸长的光滑圆筒。冷藏 黄油用保鲜膜包起来可以保存一个星期。直到固定- 2小时。
  • 在烤盘里放一个金属丝冷却架,并准备好。如果可能的话,在冰箱的底部清理出足够的空间来放置烤盘/烤架组合。
  • 在柜台上放一长条保鲜膜(约18英寸),在鸡大腿大小的地方撒上一些剩下的盐和胡椒粉。把大腿放在上面,另一边调味,然后把塑料折叠起来,大腿就像三明治一样夹在两层中间了。喷点水以提供润滑,然后英镑轻轻 慢慢来,让工具的重量来完成工作。用一个面光滑的肉槌,直到肉大约1/4英寸厚。剥开塑料,撒上一撮香草,翻转,重复上述步骤,然后继续捣碎,直到肉变成1/8英寸厚。然后剥掉顶部的塑料,翻转到冷却架上。去掉剩下的塑料,然后在大腿上重复同样的步骤。
  • 将大腿冷藏30分钟,如果你不能控制空间,可以放在柜台上一个阴凉的地方,避免阳光直射。
  • 同时,将烤箱加热到250华氏度,在中间的架子上放上第二个架子。如果你没有另一个冷却架,可以把一个平底锅放在烤炉的一个架子下,把烤好的肉直接放在架子上。
  • 把三个烤盘排成一行,或者更好的是,面包盘排成一行。第一个地方是面粉,第二个地方是鸡蛋和水的混合物,第三个地方是锅。当鸡肉休息30分钟后,先在每一块上涂上面粉(小心地抖掉尽可能多的面粉),然后是鸡蛋,(每次沾上面粉后我数到3,让多余的面粉沥干),然后是面包,彻底地捞出。把每一块放回架子上,在室温下休息15分钟。
  • 同时,将4片1/4英寸厚的香草黄油切片,放在一边备用。
  • 当鸡已经休息(和捞泥已经凝固),加热1/2英寸的橄榄油在一个大的铸铁煎锅或11英寸,直边煎锅,中火加热,直到油达到375华氏度。把大腿逐个煎,直到两面都变成金黄色,内部温度165华氏度,每面煎1 - 2分钟。每一块烤好后,移到烤箱里保温。在整个过程中,检查油的温度和调整温度,以保持375华氏度。一般情况下,在制作过程中我要把温度调低几次,以免过热。
  • 在鸡肉上放上剩下的香草和一大块(或两大块)黄油。柠檬在上面去皮,然后切成楔形,放在旁边食用。
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