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课程: 开胃菜
关键字: 牛肉,招待,烤骨髓配欧芹

烤骨髓配欧芹

活动时间: 30.分钟
总时间: 1一天30.分钟
产量: 46份
香浓可口的烤骨髓配上清淡的欧芹沙拉,让味道更加明亮;非常棒的搭配,非常适合涂在吐司上。
考古学家们已经发现,早期人类大量咀嚼营养丰富的东西——骨髓,甚至会把大块骨头用兽皮包起来,藏在洞穴里以备日后之需。我更倾向于认为他们只是为了它的味道才把它保存起来。
由于这种从头到尾的运动,骨髓又回到了肉店和超级商场,这意味着即使是现代人也可以使用“上帝的黄油”了。我是这样做的。
这个食谱第金宝搏首页一次出现在第二季的美食:回归。
注意:如果你想要更多的骨髓,你可以把骨头量增加一倍。用烤盘代替9 × 13英寸的烤盘来腌制骨头,用12杯水,8杯冰块,4汤匙粗盐。你不需要用两倍的欧芹沙拉,但你会想要用两倍的盐片,可能会想要更多的面包。
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软件

  • 6到12冷水
  • 2到4汤匙粗盐,再加一撮调味料
  • 4(6 - 7英寸)用独木舟切开的骨髓,清除了骨头表面的任何肉或脂肪
  • 4到8冰块
  • 1汤匙特级初榨橄榄油
  • 1茶匙新鲜的柠檬汁
  • 1/2包装切碎的新鲜欧芹
  • 1/4切碎的包装芹菜叶(或加一些欧芹叶)
  • 1汤匙切碎的内芹菜茎
  • 2茶匙切碎的柠檬皮
  • 1茶匙切碎的葱
  • 1茶匙切碎的大蒜
  • 1茶匙酸豆,沥干并切碎
  • 2到4烤面包,供食用
  • 片状海盐或额外的粗盐,供食用
活动时间: 30.分钟
总时间: 1一天30.分钟
产量: 46份

过程

  • 在一个4- 6夸脱的大容器中倒入6杯冷水,加入2大汤匙的粗盐溶解。加入骨髓,切面朝下,上面加冰。冷藏24小时。
  • 准备烹饪时,将烤箱加热到425华氏度,在中间位置放一个架子。
  • 把骨头沥干,用纸巾拍干。你想让骨头尽量平铺,以减少脂肪的流失,所以切好的一面放在一个小平底锅上。在锅上盖上一层铝箔,然后用手在锅的骨头和锅边塑造铝箔。把另一个平底锅放在锡箔纸上,然后把整个锅翻过来。取出放在上面的烤盘,露出骨头,切面朝上,裹在箔纸里。他们应该已经接近死亡水平了。
  • 烤8分钟,然后旋转平底锅继续烤,直到骨头变成棕色,骨髓可以抹软,但没有融化,总共15到18分钟。
  • 在骨头烤熟的时候,加点欧芹。把油、柠檬汁和一撮盐放在一个中等大小的碗里搅拌。加入欧芹叶、芹菜叶、芹菜茎、大蒜、柠檬皮、青葱和山柑,搅拌均匀。
  • 当骨头制作完成后,立即将大约三分之一的欧芹混合物涂抹在骨髓上,等待5分钟。然后,小心地转移到一个大浅盘中,与吐司,盐片和剩余的欧芹混合物一起上桌。
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