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课程: 电源
关键字: 牛肉,舒适的食物,娱乐,预备,肉类,冬天

最后的炖肉

最后用荷兰烤炉烤土豆和胡萝卜。
活动时间: 1小时5分钟
总时间: 6小时50分钟
产量: 68份
对于我的锅烤1.0版本最大的抱怨之一是,因为它包含了葡萄干和橄榄等东西,它不是真正的锅烤。
从那以后我学到的是炖肉不应该尝起来像肉……它尝起来应该像炖肉。这道菜做得很好,而且可能比大多数都好,如果我不这么说的话,尤其是蔬菜上有很多熟度,还有很多明胶,还有因为隔夜休息而产生的美拉德风味。
你能不能马上上菜,而不是等到第二天?当然可以。你们大多数人会的。但是后来,当你重新加热剩菜时,你会发现它们比第一天吃的时候好多了,你会很伤心。
锅子已经正确地回到了烘烤和传统,在健全的食品科学的支持下,已经恢复了。最重要的是,我终于可以把这桩讨厌的炖肉生意抛在脑后了。
这个食谱首金宝搏首页次出现在《美食:重装上阵》第二季。
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软件

  • 3 1/2烤去骨chuck,切成3 - 4块,去掉任何大块的脂肪
  • 7茶匙粗盐,分裂
  • 2汤匙酥油,分裂
  • 8盎司钮扣蘑菇,洗净,如果大的话,对半切开
  • 15盎司胡萝卜去皮,切成1英寸的小块
  • 1(种14盎司)包冻珍珠洋葱,分块
  • 6丁香大蒜,切
  • 1又1/2茶匙普罗旺斯香草
  • 1茶匙现磨黑胡椒
  • 1低盐番茄汁
  • 1/3红酒醋
  • 15盎司小红薯,切成1.5英寸的小块

专门的硬件

  • 电子厨房秤
  • 铸铁荷兰烤肉锅
  • 脂肪分离器
最后用荷兰烤炉烤土豆和胡萝卜。
活动时间: 1小时5分钟
总时间: 6小时50分钟
产量: 68份

过程

  • 把烤箱加热到250华氏度。
  • 把一个大的荷兰烤炉放在火上加热2分钟。
  • 锅加热的时候,用两汤匙盐摩擦肉。在锅中加入1汤匙酥油,然后加入肉,每面煎2到3分钟,直到变成深棕色。无论你做什么,不要挤锅,否则肉会煮沸而不是棕色。如有必要,分批进行。当肉变成棕色后,移到大浅盘上。
  • 熄火,让锅冷却2分钟,然后加入剩下的一大汤匙酥油,用中火加热。加入一半蘑菇,搅拌2分钟。然后加入一半的胡萝卜,一半的洋葱,所有的大蒜,普罗旺斯香草,胡椒和剩下的盐。烹饪,偶尔搅拌,直到大蒜散发出香味- 2到3分钟。
  • 加入番茄汁和醋,把火调到中火,煮沸。煮,把锅底的褐色残渣刮掉,直到液体减少一半,大约3到5分钟。然后把肉放回锅里,放在蔬菜里。盖上盖子,将锅移至烤箱,煮2小时。
  • 小心地把锅从烤箱里拿出来,加入剩下的蘑菇、胡萝卜、洋葱和所有的土豆。盖上盖子,再放回烤箱,直到蔬菜完全煮透,肉也变得像叉子一样嫩——需要2到3个小时。
  • 当肉和蔬菜煮好后,用一个漏勺或蜘蛛把大块和大块的肉移到碗里。如果需要的话,可以用筛子或脂肪分离器来过滤液体。将过滤过的脱脂液体放入荷兰烤箱中,用中火慢煮,直到酱汁减少四分之一——大约5分钟。熄火,把肉和蔬菜放回锅里,冷却到室温,然后冷藏过夜
  • 准备好的时候,将盖锅放回烤箱中,然后将烤箱转到350°F,允许烘烤用烤箱加热。在45分钟内,肉应该热,酱汁冒泡。直接从锅中到一个感恩的世界。
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