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课程: 电源
关键字: 牛肉,无乳制品,无麸质,Hacks, makeahead,肉类,工作日晚餐

热冲击牛里脊肉

热激牛腰肉在切肉板上斜切。
活动时间: 20.分钟
总时间: 1小时20.分钟
产量: 24份
多年来,我一直在追求完美的牛排,结果发现秘诀在于冰箱、铸铁煎锅和热烤炉。我在这里的工作(终于)完成了。
为什么要在烹饪前冷冻一块完美的牛排呢?这样你就可以在不超过多汁的三分熟的情况下得到漂亮的棕色。
有趣的事实:在冷冻牛排之前调味也有助于防止冰箱烧焦。
这个食谱第金宝搏首页一次出现在第二季的美食:重装。
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软件

  • 1(1-inch-thick)西冷牛排,大约一磅
  • 1汤匙粗盐
  • 1汤匙中性油,如红花或菜籽油

专门的硬件

  • 铸铁烤盘
  • 即时可见的数字温度计
热激牛腰肉在切肉板上斜切。
活动时间: 20.分钟
总时间: 1小时20.分钟
产量: 24份

过程

  • 烹饪前的一个晚上(或几个晚上):用盐调味牛排,然后放在一个小烤盘,烤盘,甚至一个小的正方形或矩形蛋糕烤盘上。前的第二盘 铝是理想的导电材料,并在一夜之间冻结。如果你打算把它冷冻几天以上,用羊皮纸把冷冻的牛排包起来,然后放在一个很重的冷冻袋里密封。可冷冻2个月。
  • 烹饪前一小时:将烤箱架放在烤炉下面最高的位置。在架子上放一个铸铁烤盘,面朝上,最好在烤盘下方3英寸处。把烤箱调到最高温度,至少500华氏度,在达到这个温度后,让它在那里待至少半个小时。在这个时候不要激活烤箱。还没有。
  • 把牛排从冰箱里拿出来。用糕点刷在两面涂上油。小心地把烤架拉出来,把牛排放在烤盘中间。把烤架放回去,关掉烤箱,然后打开烤箱——如果可以选择的话,打开烤箱。煮4分钟,然后小心翻转牛排,继续烤,直到内部温度达到110°F。(一定要把温度计的探针插入肉的侧面,以获得最均匀的读数。)4分半钟后开始检查牛排的温度,但只要7分钟就可以了,这取决于你使用的烤炉。
  • 取出牛排,用厚锡箔纸包裹10分钟。移开,斜着切成薄片。与任何积累的果汁一起食用。
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