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课程: 电源
关键字: 鸡肉,鸡肉干酪,舒适的食物,意大利

鸡肉帕尔玛

Alton Brown's Good Eat金宝搏188s: The Return的帕尔马鸡肉。
活动时间: 1小时
总时间: 2小时30.分钟
产量: 4
帕尔马鸡肉更像是美国的经典,而非意大利的创造。
没有更多!这款意大利美式烹饪的混合物终于得到了它应有的圣马扎诺番茄,脆皮,以及保证奶酪美味的简单烹饪方法。
注意:这样做的酱汁比鸡肉需要的更多。多余的食物可以冷藏一个星期,或者更好的是,可以冷冻起来以备不时之需
这个食谱首金宝搏首页次出现在《美食归来》第一季中。
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做红酱

  • 1/4特级初榨橄榄油
  • 6片蒜瓣切碎
  • 4鳀鱼至极
  • 1/2茶匙红辣椒粉
  • 2(28-ounce)罐去皮整个番茄,最好是圣马扎诺,沥干水分
  • 2茶匙粗盐
  • 1(2英寸)帕尔玛干酪皮

鸡肉干酪

  • 2(盎司)去骨去皮的鸡胸肉,拍成蝴蝶,捣成1/8英寸厚
  • 2茶匙粗盐
  • 1 1/2薯片加盐加醋,不要煮熟或厚切
  • 3/4普通的面包屑
  • 2茶匙干欧芹
  • 1 1/2茶匙干牛至
  • 1 1/2茶匙大蒜粉
  • 2/3中筋面粉
  • 2鸡蛋,打
  • 4汤匙无盐黄油,分裂
  • 2汤匙特级初榨橄榄油,需要的话可以再加一些
  • 1红酱(上图),分开
  • 2盎司磨碎的低湿度马苏里拉奶酪
  • 2盎司磨碎的意大利芳
  • 新鲜切碎的平叶欧芹,用于装饰

专门的硬件

  • 9 × 13英寸的烤盘或平底锅
  • 臼,杵和一个大木勺
Alton Brown's Good Eat金宝搏188s: The Return的帕尔马鸡肉。
活动时间: 1小时
总时间: 2小时30.分钟
产量: 4

过程

红酱

  • 在一个中等大小的平底锅中用中火加热橄榄油。加入大蒜,煮大约2分钟,直到它开始变黄。加入凤尾鱼和红辣椒片,用木勺把凤尾鱼打碎,直到凤尾鱼溶解在油里,大约1分钟。
  • 加入番茄和盐。用勺子的背面把番茄弄碎,然后把帕尔马干酪皮浸入酱汁中。把火调到中低火,偶尔搅拌一下,直到酱汁几乎干了,大约1小时。
  • 扔掉帕尔玛干酪皮,或者喂狗。立即使用酱汁或储存在一个密封的容器在冰箱。(见注)。

鸡改

  • 将鸡胸肉切成6至8块。用盐在两面调味,放在架子上,放在半张平底锅里。盖上盖子,冷藏30分钟。
  • 同时,用手把薯片压成小片。转到一个大碗里,然后拌入面包屑,欧芹,牛至和大蒜粉。
  • 用三个平底锅设置一个面包站:把面粉放在第一个平底锅里,把打好的鸡蛋放在第二个平底锅里,把面包屑混合物放在第三个平底锅里。在半张烤盘里放一个干净的铁丝架,用来装面包片。
  • 用纸巾把鸡肉吸干。首先在鸡肉上撒上面粉(抖掉多余的),然后蘸上打好的鸡蛋(再次沥干多余的),最后涂上面包屑,然后放在准备好的架子上。
  • 将烤架放置在烤炉顶部的三分之一处,把烤炉调高。在半张干净的平底锅或大盘子上铺上纸巾,放在灶台旁边。
  • 在11英寸直边sauté平底锅中,用中火融化2汤匙黄油和1汤匙橄榄油。当黄油起泡沫时,加入一半裹了面包屑的鸡肉到锅里,但不要太多。烹饪,翻转一次,直到酥脆和金黄色,大约每一面2分钟。如果需要的话,再加些油。移到有纸巾衬里的烤盘上,把烤盘擦干净,然后把剩下的黄油、油和鸡肉重复一遍。
  • 将3/4杯红酱倒入9 * 13英寸的烤盘底部,烤至酱汁起泡并开始焦糖化,大约需要2分钟。
  • 把盘子从烤箱里拿出来,把鸡块放在一层。把剩下的红酱洒在鸡肉上,留下一些光秃秃的斑点,保留一些酥脆的部分。将干酪和马苏里拉奶酪撒在酱汁上。
  • 1到1分半钟,直到奶酪开始起泡并开始变成棕色。用切碎的欧芹装饰,趁热食用。
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