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课程: 电源
关键字: 意大利面,凉水意大利面,意大利面,素食

Cacio e佩佩

来自美食:重装第一季黑胡椒起司
活动时间: 30.分钟
总时间: 30.分钟
产量: 6
意大利面水是一种神奇的东西。这种吃剩的面食富含淀粉,可以把从商店买来的普通面食变成一种特别的东西。
最著名的一道菜源自罗马,叫做cacio e pepe,大致翻译过来就是“奶酪和胡椒”。这是最好的意大利面之一。我是这样做的。
烹饪意大利面的注意事项:在烹饪领域,没有什么比意大利面煮得太烂更糟糕的了,所以一定要小心。如果第一次吃的时候还没做好,之后每隔30秒再检查一次。
这个食谱首金宝搏首页次出现在《美食:重装上阵》第一季。
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软件

  • 1英镑干意大利面
  • 用冷水盖住
  • 1汤匙每夸脱水含粗盐
  • 2汤匙现磨黑胡椒
  • 3 3/4盎司磨碎的罗马诺干酪(3杯)
  • 1又1/2盎司磨碎的帕尔马干酪(1.5杯)
  • 1/3特级初榨橄榄油

专门的硬件

  • 11英寸直边煎锅
  • 弹簧钳
来自美食:重装第一季黑胡椒起司
活动时间: 30.分钟
总时间: 30.分钟
产量: 6

过程

  • 将干燥的意大利面放入11英寸的直边煎锅中,加入足够的冷水,使其刚好覆盖在意大利面上。加入盐,盖上盖子,中火加热。
  • 当水沸腾时,取下锅盖,将火调至中火,保持慢炖。每隔一分钟左右搅拌一次意大利面,确保面条的末端浸在水里,不会粘在一起。
  • 在煮意大利面的同时,开始做酱汁。2汤匙黑胡椒,3。5盎司(100克)羊乳干酪,所有的帕尔玛干酪,和橄榄油在一个大的,深的搅拌碗里混合。用木勺将所有的原料混合在一起,直到形成粘稠的糊状。
  • 煮5分钟后,用勺子舀1杯煮食水到量杯中,然后慢慢滴3/4杯水到芝士酱中,搅拌至光滑。
  • 意大利面煮10分钟后,开始检查是否煮熟;你想要它只是勉强有嚼劲,因为在下一步会有一些背菜烹饪。
  • 用钳子把意大利面从煮食的水里拿出来,让它稍微沥干,然后再加入芝士酱。用钳子夹住意大利面,用力搅拌2分钟。意大利面会继续释放淀粉,酱汁会乳化。搅拌大约90秒后,你会看到奶酪水神奇地变成了合适的酱汁。如果你发现你的酱料结块了,再加一点意大利面水,继续搅拌。
  • 将意大利面放入碗中,在上面放一些羊乳干酪,立即上桌。
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